Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois
Ingrédients
Pour 4 personnes
375g de foie de veau tranché
45g de beurre
200g d’ oignons émincés finement
60 ml d’ huile d’olive
10 cl de vin blanc
15 ml de persil frais haché
4 feuilles de sauge fraîche
4 bouquets de persil frais
Sel et poivre
Progression
Couper les tranches de foie de veau en lanières.
Faire suer les oignons dans le beurre et cuire jusqu’à tendreté. Assaisonner.
Saler et poivrer le foie de veau. Saisir les lanières de foie dans l’huile chaude et cuire au goût.
Ajouter les oignons. Bien mélanger hors du feu et persiller.
Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc, faire réduire. Ajouter les feuilles de sauge et le persil en bouquet et servir.
Mélanger les foies au déglaçage quelques instants avant de servir.
Mots-clefs : Bruxelles, Foie de Veau, Recette
