Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots du Bordelais
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 filets de bœuf (Charolais ou Salers)
4 tranches de foie gras frais
1 c à soupe d’armagnac
Beurre
Sel, poivre
Progression
Dans de l’huile chaude, poêler à feu vif 4 filets de bœuf 3 mn environ de chaque côté. Les poser sur une grille au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus, et les recouvrir de papier d’aluminium.
Jeter la graisse de cuisson. Verser dans la poêle une cuillerée à soupe d’armagnac. Gratter les sucs, faire flamber, puis laisser réduire. Verser le jus de cuisson et y fouetter 6 noisettes de beurre.
Poêler les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté.
Disposer les filets sur un plat chaud. Les napper de sauce et posez une tranche de foie gras sur chacun.
Ce plat peut être servi avec une poêlée de légumes ou des pommes sarladaises.
Mots-clefs : Bordeaux, Filet de Bœuf au Foie Gras, Recette
