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Cabillaud braisé, Tombée d’épinards, Mousseline de Juliettes à l’huile d’olive, Petits dés d’olives et de tomates

By brasri

Source : Restaurants, Brasseries et Bistrots Bruxellois

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 filets purs de cabillaud (+/- 200g / pièce)
1 douzaine de pommes de terre Juliette
300g d’épinards frais
100g d’olives noires
100g de dés de tomates mondées
1 botte de basilic
1 citron

Progression
Cuire les pommes de terre Juliette avec la pelure dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les éplucher et en faire une mousseline à l’huile d’olive.
Cuire le filet de cabillaud à la poêle 10 mn environ côté peau.
Pour la sauce, prendre les dés de tomates et les olives coupées en petits dés, hacher la botte de basilic, la mélanger avec les dés de tomates et d’olives et ajouter de l’huile d’olive et un filet de citron.
Déposer sur l’assiette une cuillère de purée, ajoutez les épinards sur la purée, le filet de cabillaud côté peau vers le haut et versez la sauce vierge autour.

Belga Queen

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Cette entrée a été publiée le décembre 12, 2007 à 8:46 et est en lien avec Recettes. Vous pouvez suivre toutes les réponses à cet article à l'aide du flux RSS 2.0. Vous pouvez passer à la fin et laisser une réponse. Envoyer un ping n'est pas actuellement autorisé.

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