Bistros, Brasseries & Restaurants de légende

Source : Bouchons, Brasseries et Restaurants Lyonnais

Eugénie Brazier n’est pas encore aux fourneaux du restaurant voisin – elle fait à l’époque ses classes chez la mère Filloux rue Duquesne – quand la pâtisserie de la rue Royale voit le jour. « Tout le monde ne peut pas être de Lyon, faut ben en être d’un peu partout » dit une célèbre maxime lyonnaise peinte en lettres claires sur la devanture du petit commerce. Et pour cause ! Avec ses façades impériales et ses nombreuses traboules, le quartier fait partie intégrante de la ville de Lyon depuis peu.

Rapidement connue dans les environs, la pâtisserie acquiert une solide réputation. Heureuses de se retrouver dans ce décor – le plafond aux élégantes moulures et les miroirs cernés de cadres dorés à la feuille donnent à l’endroit de charmants airs de salle à manger bourgeoise –, les dames du quartier papotent gentiment et laissent parfois échapper un gourmand regard d’envie devant les bugnes, radisses et autres matefaims qu’elles dégusteront bientôt. Même Eugénie Brazier y venait, dit-on, régulièrement acheter ses pâtisseries et peut-être admirer les ravissantes créatures dénudées à la longue chevelure, peintes à la manière de Mucha, qui ornent aujourd’hui encore la charmante façade de l’endroit.

Depuis peu entre les mains d’Ivan Peric, un jeune chef croate disciple de Marc Veyrat, l’ancienne boulangerie a acquis ses nouvelles lettres de noblesse. Seul un bar a été ajouté dans ce lieu transformé depuis quelques années en restaurant, tandis que le grand laboratoire de derrière où pâtisseries et autres friandises étaient préparées est devenu une seconde salle. Tables de bistrots et chaises en bois brut ornent l’espace dans la plus grande simplicité, tandis que tomates et herbes folles poussent désormais dans les vitrines, selon les vœux du nouveau propriétaire.

Toutes photographies : © Editions Ereme / Benjamin Carniaux

15 rue Royale, 69001 Lyon
Tel +33 4 78 28 79 20

Recette : Carré d’Agneau au Jus de Foin