Source : Bouchons, Brasseries et Restaurants Lyonnais
Ingrédients
pour 4 personnes
Un carré d’agneau composé de 17 côtes
2 gousses d’ail
2 poignées de foin
Herbes de Provence
10 cl de fond de veau
Progression
Sectionner le carré d’agneau en 3 ou 4.
Mettre les gousses d’ail en chemise dans la viande et saupoudrer d’herbes de Provence.
Préchauffer le four sur 220° environ.
Laver le foin. Le disposer sur la plaque du four, poser le carré d’agneau par dessus.
Enfourner pendant 25 mn environ. Vérifier la cuisson.
Servir le carré sur le foin accompagné d’une sauce réalisée à partir du fond de veau.
Mots-clefs : Carré d'Agneau, La Gargotte, Lyon, Recette
