Source : Restaurants, brasseries et bistrots parisiens
Ingrédients
pour 4 personnes
1 volaille de Bresse d’1,5 kg environ (vidée par le boucher)
125 g de beurre
10 cl de vinaigre de vin vieux
20 cl de fond blanc de volaille
10 cl de jus de poulet
50 cl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
Progression
Découper la volaille en 4 beaux morceaux. Les faire colorer sur toutes leurs faces dans une sauteuse avec le beurre pendant quelques minutes. Assaisonner, puis déglacer avec le vinaigre de vin vieux. Ajouter ensuite le fond blanc.
Placer le tout dans une cocotte, et faire cuire pendant 20-25 mn environ dans une four préchauffé à 100 °C. Vérifier la cuisson, puis réserver les morceaux de volaille.
Faire réduire le jus de cuisson pratiquement à sec, puis y ajouter la crème liquide et le jus de poulet. Faire réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce ait une consistance bien épaisse.
Dresser les volailles nappées de la sauce.
Servir éventuellement avec un gâteau de foies blonds chaud.
Mots-clefs : Aux Lyonnais, Paris, Recette, Volaille de Bresse
