Source : Restaurants, brasseries et bistrots parisiens
Une chaleureuse façade de bois peint abrite, à quelques pas de l’Opéra Comique, un bistrot aux accents lyonnais tout droit sorti du siècle passé.
C’est peu après le célèbre incendie de 1887 où la salle Favart fut ravagée par les flammes, qu’un petit café ouvrit ses portes au 32 de la rue Saint-Marc. Les ouvriers chargés de la reconstruction de l’Opéra viennent alors y faire leur pause ; ils seront remplacés en 1898, alors que le chantier s’achève, par les chauffeurs attendant patiemment leur maître le temps d’un concert dans la salle voisine.
Ce n’est qu’en 1955 que le bistrot est repris par un certain M. Viollet qui donne alors son nom actuel à l’établissement et le transforme en temple de la cuisine lyonnaise. Les fritons, tabliers de sapeur, poulardes demi-deuil, quenelles de brochet sauce Nantua sont alors servis en grand nombre à une clientèle parisienne séduite par la générosité de l’assiette autant que par la convivialité du décor.
Il est vrai que le petit bistrot ne manque pas de charme : l’aménagement intérieur, de même que la façade, datent de l’ouverture du café et sont indémodables. Des boiseries de couleur crème surmontées de guirlandes de fleurs recouvrent les murs tandis que des faïences de style métropolitain courent sur la partie basse. On y trouve également un jeu de compositions de Jean-Claude Novaro, célèbre verrier de Biot, se reflétant dans les glaces biseautées des deux étages.
La «nouvelle cuisine» qui émerge dans les années 70 va progressivement faire basculer ce bistrot du terroir dans l’oubli, avant qu’il ne soit réveillé en 2002 par Alain Ducasse et Thierry de la Brosse, le propriétaire de L’Ami Louis. Sous leur impulsion, les faïences sont alors restaurées tandis qu’on installe au rez-de-chaussée un grand comptoir en bois recouvert de zinc et d’étain sur lequel trône une ancienne machine à café à piston.
Les convives peuvent à nouveau y déguster, sur des tables en chêne patiné, quelques-uns des grands classiques de la cuisine lyonnaise.
Toutes photographies : © Editions Ereme / Valentine Vermeil
32 rue Saint-Marc, 75002 Paris
Tel +33 1 42 96 65 04
Recette : Volaille de Bresse déglacée au vinaigre de vin vieux
Mots-clefs : 75002, Aux Lyonnais, Paris, Restaurant, Volaille de Bresse
